Preparem un ‘Arròs negret’ amb Pili

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 1 l. de Morralla per a fer el caldo o peix variat de Roca
• 500 g d’Arròs
• 2 Alls
• 1 ceba
• 2 tomaques madurs
• 2 cullerades de pebre roig
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• Sal al gust
• 1 calamar
• 1 sépia
• 1/2 k gamba pelada
• 2 bosses de tinta de calamar
• 1 got de vi blanc

 

PREPARACIÓ

– En una olla posar tot el peix amb l’aigua , la sal i un got de vi. Ho deixem coure uns 30 minuts.

– Colar i apartar el peix. T’ha de quedar entre 1.5 L o 2 L de caldo.

– Agafar la ceba , les tomaques i els alls; i ho triturem tot en la batedora.

– Posar la paella en el foc amb l’oli i afegir el puré anterior amb un poc de pebre roig . Ho sofregim a foc lent uns 2 minuts.

– Afegir el calamar , la sépia i les gambes prèviament trossejades a la paella ; i deixar sofregir uns 2 minuts.

– A continuació afegir les 2 bosses de tinta de calamar i donar-li unes voltes perquè es mescle bé.

– Afegir el caldo de peix i deixar-ho coure uns 15 minuts.

– Afegir l’arròs i deixar coure durant 20 minuts . Els primer 5 minuts a foc viu i després a foc lent.

– Si veus que se’t queda sense caldo i l’arròs esta dur afegir un poquet de caldo i deixar-ho a foc molt lent fins que se’t faça l’arròs. Si al contrari ho veus fet i se’t queda molt caldo has d’avivar el foc perquè ho absorbisca l’arròs.

– Retirar del foc i deixar reposar uns 5 minuts. Se servix en la paella i s’acompanya amb all oli.

 

ALL-I-OLI

INGREDIENTS

• 3 Dents d’alls
• 1 got d’oli d’oliva
• 1 ou
• Sal

PREPARACIÓ

Es fica tot en el got de la batedora, es bat amb la batedora en el fons del recipient i se’n va pujant la batedora a poc a poc segons es vaja espessint.